Compositeur, il a remporté de nombreux prix nationaux et internationaux, tels que la bourse Ernst Von Siemens et le prix ACUM. Sa musique est jouée aussi bien en France qu’en Italie, en Allemagne, en Corée du Sud, aux Pays-Bas ou en Israël, à La Biennale di Venezia, à MATA Festival au Zeitkunst Festival Radialsystem à Berlin, au Centre Pompidou, au festival Nuova Consonanza à Rome, par les ensembles Meitar, Cairn, les Israel Contemporary Players, le Quatuor Ardeo, le quatuor Quasar, le Neue Vocalsolisten et le Nouvel Ensemble Moderne. Il a travaillé par ailleurs avec de nombreux chorégraphes, notamment avec François Raffinot. Pelz est un improvisateur, notamment en piano préparé et électronique, et a cofondé l’Ensemble Whim avec Preston Beebe.

Il a effectué ses études supérieures à l’Académie de musique et de danse de Jérusalem. Il a perfectionné ses études de composition électroacoustique au Conservatoire de Blanc-Mesnil avec Thierry Blondeau et Gilles Racot, ainsi qu’au Conservatoire de Paris. Il a fait son doctorat en musique à l’Université de Montréal avec Ana Sokolović et Caroline Traube.

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